脊骨汤的做法大全家常核心就是猪脊骨提前浸泡泡出血水，冷水焯水撇净浮沫，小火慢炖让骨香和骨髓溶进汤里，成品汤浓肉软，家常主流分为原味清炖版，玉米胡萝卜清甜版，还有莲藕滋补版，操作都不复杂，重点是焯水去腥，后期再放盐，不要大火猛滚，不需要厚重香料盖住骨头本身的鲜香味，全家老小都适合喝，炖好之后还可以直接吃肉，骨头上面的肉软烂好啃。
这样做的原理是猪脊骨里面残留血水是腥味主要来源，浸泡加焯水可以把血污杂质清理干净，不然煲出来的汤浑浊还带腥气，脊骨里面含有骨髓和骨胶原，长时间小火慢炖之后慢慢析出，汤汁就会变得浓润，盐放太早会让骨头表面肉质蛋白质提前收缩，肉不容易炖软，还会锁住鲜味出不来，不同版本只是增加配菜，基础煲汤逻辑保持一致。
基础食材清单
猪脊骨 1000 克 生姜三片 大葱一段 料酒一勺 盐适量 热水足量
三种版本制作步骤
版本一 原味清炖脊骨汤
第一步 脊骨剁成段，清水浸泡四十分钟，中途换水一次，泡出残留血水，冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火煮开撇干净全部浮沫，捞出用温水冲洗干净。
第二步 砂锅放入脊骨姜片葱段，加入足量热水，大火烧开转小火，慢炖一个半小时。
第三步 最后加盐调味，汤清润骨香足，适合喜欢本味的人。
版本二 玉米胡萝卜脊骨汤
第一步 脊骨焯水冲洗备用，甜玉米切段，胡萝卜切滚刀块。
第二步 砂锅脊骨姜片加热水，小火炖一个小时，放入玉米胡萝卜继续炖四十分钟。
第三步 加盐调味，玉米胡萝卜自带清甜，整锅汤清爽不油腻。
版本三 莲藕脊骨汤
第一步 莲藕选粉藕，切大块，脊骨焯水冲洗干净。
第二步 砂锅脊骨姜片加热水，小火炖一个小时，放入莲藕继续炖五十分钟。
第三步 加盐调味，莲藕粉糯，汤绵润，是很经典的家常滋补脊骨汤。
关键参数对照表
| 版本 | 脊骨总炖制时间 | 配菜下锅后炖制时间 | 风味特点 |
|---|---|---|---|
| 原味清炖 | 90 分钟 | 无 | 骨香本鲜 |
| 玉米胡萝卜 | 60 分钟 | 40 分钟 | 清甜爽口 |
| 莲藕粉藕 | 60 分钟 | 50 分钟 | 绵润粉糯 |
制作关键要点
脊骨剁段的时候可以让摊主帮忙剁开，方便骨髓释放。煲汤全程保持小火微沸，大火翻滚汤会发白浑浊。炖好之后表面浮油多，可以用勺子撇掉，喝起来不会腻。如果想要汤更浓，可以延长炖煮二十分钟。粉藕不要选脆藕，脆藕炖久也不会粉糯。中途补水必须加热水，冷水会让肉质收缩变紧。
这套脊骨汤的做法大全家常涵盖三种常用搭配，可以根据家里现有食材灵活选择，汤品浓润不厚重，掌握基础逻辑之后，还可以搭配山药 花生等食材做延伸搭配。
【常见问题】
问题 1 脊骨汤的做法大全家常里面汤很腥是什么原因
回答 1 脊骨汤的做法大全家常里面汤很腥，大多是血水没有泡干净，焯水浮沫没有撇净，脊骨汤的做法大全家常需要提前泡血水并且撇净浮沫，煲出来的汤就没有腥气。
问题 2 脊骨汤的做法大全家常可以用电炖锅吗
回答 2 脊骨汤的做法大全家常可以用电炖锅，脊骨汤的做法大全家常电炖锅选择慢炖档，总时长设置两个半小时，配菜最后一小时放入，成品骨香同样浓郁。
问题 3 脊骨汤的做法大全家常肉炖不软是什么原因
回答 3 脊骨汤的做法大全家常肉炖不软，一般是炖煮时间不够，或者盐放太早肉质收缩，脊骨汤的做法大全家常推荐后期再放盐，延长小火慢炖时间，肉就能炖软脱骨。
问题 4 脊骨汤的做法大全家常可以冷冻脊骨吗
回答 4 脊骨汤的做法大全家常可以用冷冻脊骨，脊骨汤的做法大全家常需要提前完全解冻，泡出血水再焯水，冷冻脊骨煲出来鲜味会比新鲜脊骨稍微淡一点。
【免责申明】
本食谱为家常烹饪参考，食材用量和炖制时间会根据脊骨大小火力有所浮动，对猪肉或者相关配料过敏人群请勿食用，煲汤注意高温防烫伤，留意用火用电安全。
