【脆皮虾的做法步骤】脆皮虾是一道外酥里嫩、口感丰富的中式家常菜，制作简单但味道鲜美。以下是制作脆皮虾的详细步骤，适合家庭烹饪，既保留了虾的鲜甜，又增加了外层的香脆感。
一、
脆皮虾的关键在于炸制时的火候控制和面糊的调配。虾肉要新鲜，去壳去线后，用调料腌制入味，再裹上一层混合面粉和淀粉的面糊，油炸至金黄酥脆即可。整个过程操作不难，只要掌握好时间与温度，就能做出美味可口的脆皮虾。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 虾（约300克）、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理虾 | 去壳去虾线，洗净沥干水分，加入葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟 |
| 3 | 制作面糊 | 将面粉与淀粉按2:1的比例混合，加入一个鸡蛋，加少量水调成浓稠的面糊 |
| 4 | 裹面糊 | 将腌好的虾放入面糊中，均匀裹上一层，抖掉多余面糊 |
| 5 | 油炸虾 | 锅中倒油，油温六成热（约180℃）时放入虾，小火慢炸至表面金黄，捞出控油 |
| 6 | 复炸定型 | 稍等片刻，将油温升至七成热（约200℃），再次放入虾复炸10-15秒，使外壳更酥脆 |
| 7 | 装盘 | 捞出后放在厨房纸上吸油，撒上少许椒盐或辣椒粉，即可食用 |
三、小贴士
- 虾要选新鲜的大虾，口感更佳。
- 面糊不宜太稀，否则容易脱落。
- 复炸是关键，能保证外皮酥脆，内里鲜嫩。
- 可根据口味添加辣椒粉、孜然粉等调味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的脆皮虾，不仅适合日常饮食，也适合招待朋友，是一道非常受欢迎的美食选择。
