【汉中炒凉皮的做法】汉中炒凉皮是陕西汉中地区的一道传统美食，以其独特的口感和丰富的配料深受当地人喜爱。它不同于传统的凉皮，加入了炒制的步骤，使得口感更加丰富、香辣开胃。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
汉中炒凉皮是以米面制成的凉皮为基础，搭配鸡蛋、肉末、豆芽、黄瓜丝等食材，用油炒制而成。其核心在于调味料的搭配与火候的掌握。主要调料包括辣椒油、醋、酱油、花椒粉、蒜泥等，味道酸辣爽口，具有浓郁的地方特色。制作过程中需注意凉皮的处理方式、配料的搭配顺序以及炒制时的温度控制，才能保证最终成品的口感和风味。
二、表格展示：汉中炒凉皮做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | - 米面凉皮（或绿豆凉皮）200g - 鸡蛋2个 - 肉末（猪肉或牛肉）50g - 黄瓜丝适量 - 豆芽50g - 蒜末、葱花少许 |
| 2. 处理凉皮 | - 将凉皮切成条状，放入沸水中焯水30秒，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 3. 炒制配料 | - 热锅冷油，加入肉末煸炒至变色。 - 加入蒜末、葱花炒香。 - 放入黄瓜丝、豆芽翻炒几下。 |
| 4. 加入凉皮 | - 将焯好的凉皮倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。 |
| 5. 调味 | - 淋入适量辣椒油、醋、生抽、盐、糖、花椒粉，根据口味调整。 - 可加少量清水防止粘锅。 |
| 6. 出锅装盘 | - 翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。 |
三、小贴士
- 凉皮焯水时间不宜过长，以免失去弹性。
- 辣椒油可根据个人口味选择是否加入自制辣椒油。
- 若喜欢更香辣口感，可加入少量豆瓣酱提味。
- 炒制过程中要保持中火，避免糊底。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻地道的汉中炒凉皮，享受这道充满地方特色的美味佳肴。
