草鱼炸鱼块想要好吃，核心要点就是提前腌制去腥，表面挂合适的粉浆，控制好油温分两次炸，成品可以做到外皮酥脆，鱼肉里面细嫩不柴，还能去掉草鱼本身的土腥味，很多人做失败，是因为腌制不到位，油温太低导致鱼块吸油变软，或者一次高温久炸，把鱼肉炸干发柴，二次复炸是让外皮变脆的关键技巧，炸好的鱼块可以直接当零食吃，也可以后续回锅红烧做糖醋口味，用途非常广，属于很适合家庭批量制作的家常菜，挑选草鱼的时候建议选一斤半以上的草鱼，鱼肉厚，切出来的鱼块成型更好，薄小鱼块炸完很容易干硬。
原料清单
主料 草鱼一条，剁成 3 厘米左右厚鱼块
腌制调料 生姜 葱段 料酒 食盐 白胡椒粉 少许生抽
挂糊材料 玉米淀粉 少量面粉 鸡蛋可选
炸制用油 大豆油或者菜籽油
详细制作步骤
第一步 草鱼处理干净，刮鳞去鳃，撕掉腹腔黑膜，抽出鱼线，剁成均匀厚鱼块
第二步 鱼块冲洗沥干，放入姜葱料酒盐白胡椒粉少许生抽，抓拌均匀，腌制二十分钟，中途翻拌一次充分入味去腥
第三步 腌制完成之后挑出葱姜，加入玉米淀粉混合少量面粉，喜欢更嫩滑可以加一个鸡蛋，抓拌让每一块鱼表面均匀裹上薄粉，粉层不能太厚，太厚会影响鱼肉本味
第四步 起锅倒油，油温升到六成热，也就是筷子放进去周围快速冒细泡，逐个下入鱼块，不要一次性全部倒入，防止粘连
第五步 第一次炸，中小火炸到鱼块定型，表面浅金黄色，大概三到四分钟，捞出控油
第六步 升高油温到七成热，把鱼块全部倒回锅里复炸一分钟，炸到颜色金黄酥脆，立刻捞出控油
第七步 直接食用可以撒少许椒盐，想要别的口味可以留着后续红烧糖醋回锅
关键要点对照表
项目 正确操作 错误操作
油温 先六成热初炸，七成热复炸 全程低温，鱼块吸油软塌
挂糊 薄粉均匀 厚糊，外皮硬壳
鱼块厚度 3 厘米厚块 切太薄，炸干发柴
腌制 至少二十分钟 不腌制，土腥味重
下锅方式 逐个下入 整盘倒入粘连
拓展吃法清单
原味椒盐炸鱼块 直接撒椒盐孜然
糖醋回锅鱼块 炸好之后调糖醋汁回锅翻炒
红烧回锅鱼块 炸好之后加酱油糖焖煮
麻辣干煸鱼块 搭配干辣椒花椒干煸
掌握草鱼炸鱼块怎么做好吃的核心就是腌制去腥，薄粉挂糊，二次复炸，按照这个方法做出来的草鱼炸鱼块外皮酥脆，鱼肉嫩，土腥味轻，可以直接吃也可以二次加工。
【常见问题】
问题 1 草鱼炸鱼块怎么做好吃，为什么炸完很快变软
回答 1 草鱼炸鱼块怎么做好吃，炸完变软大多是没有复炸，油温偏低，鱼块吸油太多，二次升高油温复炸可以把多余油脂逼出来，酥脆保持更久。
问题 2 草鱼炸鱼块怎么做好吃，挂糊只用玉米淀粉可以吗
回答 2 草鱼炸鱼块怎么做好吃，可以只用玉米淀粉，成品外皮更脆，混合少量面粉外皮会更扎实，两种方式都可以，根据个人口感选择。
问题 3 草鱼炸鱼块怎么做好吃，腌制可以提前一晚上吗
回答 3 草鱼炸鱼块怎么做好吃，可以提前一晚腌制放冰箱冷藏，腌制时间更长入味更好，但是盐不要放太多，避免鱼肉过咸。
问题 4 草鱼炸鱼块怎么做好吃，炸好的草鱼炸鱼块可以冷冻保存吗
回答 4 草鱼炸鱼块怎么做好吃，炸好放凉之后可以分装冷冻，吃之前不用解冻，可以复炸或者回锅红烧，适合提前备菜。
【免责申明】
本内容属于家常菜谱通用参考，鱼块大小和火力不同，炸制时间需要灵活调整，油炸操作注意防溅烫伤，鱼类过敏人群请勿食用。
