泉州四果汤没有固定死的四种配料，传统叫法只是留下来的称呼，实际配料可以自由搭配，核心是先熬好清甜不腻的糖水，再准备各类熟制配料，最后加冰和配料一起装碗。外面小店会准备十几种料让顾客自选，在家做可以简化流程，先把基础糖水做好，再分批处理配料，全部备好之后随吃随装，吃起来清爽解暑，甜度自己控制，不容易太齁。下面分开讲糖水熬制，基础配料处理，组装步骤，还有配料搭配参考。
食材清单
糖水原料
| 原料 | 用量 | 说明 |
|---|---|---|
| 清水 | 1500 毫升 | 优先用纯净水，口感更干净 |
| 冰糖 | 200 克 | 喜欢淡糖可以减到 120 克 |
| 白砂糖 | 50 克 | 增加甜味层次，不用可以去掉 |
| 干仙草 | 一小把 | 可选，用来增加草本香气 |
| 柠檬片 | 两片 | 出锅放，增香提味，不要久煮 |
经典配料清单
- 阿达子
- 石花膏
- 仙草冻
- 红豆
- 绿豆
- 薏米
- 芋圆
- 莲子
- 银耳
- 西瓜丁
- 菠萝丁
- 哈密瓜丁
糖水熬制步骤
第一步，锅里倒入清水，放入冰糖和白砂糖，开中小火慢慢加热，一边搅拌等到糖全部化开。
第二步，如果要仙草风味，就把干仙草用纱布包好放进锅里，小火继续煮二十分钟，煮好之后把仙草包捞出来丢掉。
第三步，关火，等糖水自然放凉，放凉之后再加入柠檬片浸泡几分钟，之后把柠檬捞出来，避免放久发苦。
第四步，糖水放凉之后装进保鲜盒，放到冰箱冷藏备用，冷藏之后口感更好。
各个配料单独制作方法
阿达子
准备木薯淀粉，沸水冲进淀粉里面，边倒边搅拌，揉成光滑不粘手的面团，面团搓成细长条，切成小方块，水烧开下锅煮，浮起来之后再煮三分钟，捞出来放进凉白开里面浸泡，口感会更 Q 弹。
石花膏
石花膏粉按照包装比例加水，煮开之后倒进容器放凉凝固，凝固之后用刮刀刮成细细的条状，石花膏是泉州四果汤标志性配料，口感滑溜溜。
仙草冻
仙草粉加水煮开，倒进盒子静置放凉凝固，之后切成方块备用。
豆类杂粮配料
红豆绿豆薏米莲子，提前浸泡四个小时以上，放进压力锅压熟，不要煮到软烂散开，保留颗粒感，煮好之后沥干放凉，可以拌一点点糖。
芋圆
现成芋圆开水下锅，浮起再煮两分钟，捞出过凉白开，防止粘连。
鲜果
水果全部现切，不要提前很久切好，避免出水发酸，西瓜菠萝这类水分大的水果最后再加。
组装流程
拿出一个大碗，先按照自己喜好挑选配料放进碗里，一般选四到六种配料，配料装到碗的一半左右。
舀入提前冷藏好的糖水，糖水不要加满，留出位置放冰块。
加入足量冰块，喜欢清爽口感就多放冰，想吃浓郁一点就少放。
如果家里有蜂蜜，可以最后少量淋一点，不要放太多，避免盖住糖水本身味道。
搭配参考方案
传统经典款：石花膏 阿达子 仙草冻 红豆
杂粮养生款：薏米 莲子 绿豆 银耳
鲜果清爽款：西瓜丁 菠萝 阿达子 仙草冻
【常见问题】
问题 1，
回答 1：泉州四果汤是不是只能放四种配料，泉州四果汤名字里的四果只是传统叫法，没有硬性规定只能放四种，市面上大部分泉州四果汤都会放多种配料自由挑选。
问题 2，
回答 2：泉州四果汤的阿达子和芋圆有什么不一样，阿达子只用木薯淀粉和开水制作，味道清淡，口感更脆 Q，芋圆会加入紫薯香芋红薯，味道更丰富，质地偏软糯。
问题 3，
回答 3：泉州四果汤的糖水能不能用白糖直接冲冷水，不建议，直接用冷水冲白糖化开不均匀，而且没有熬煮之后柔和的甜味，熬煮放凉的糖水才是泉州四果汤地道的味道。
问题 4，
回答 4：泉州四果汤配料可以提前放冰箱保存多久，煮熟的杂粮阿达子芋圆放凉泡凉白开密封冷藏，建议两天内吃完，石花膏仙草冻冷藏最多三天，鲜果必须现切现用。
【免责申明】
这份泉州四果汤做法属于家常自制版本，各地泉州小店配方甜度配料都有差别，配料可以根据个人口味调整，自制食品请留意食材保鲜，配料变质之后不要食用，本教程只作为家庭美食参考，不代表正宗门店唯一配方。
