番茄炒大虾怎么做，核心要点是先把番茄炒出沙做成浓稠酸甜酱汁，大虾提前煎至变色锁鲜，再混合焖入味，成品虾肉 Q 弹，番茄汤汁浓郁，酸甜开胃，普通家用炒锅就能完成，不需要特殊厨具。大虾肉质细嫩，久煮很容易变老发柴，所以不能长时间焖煮，番茄一定要炒软出沙，酱汁味道才饱满，如果番茄偏酸可以加少量白糖中和，虾线和虾腥部位处理干净，成品就不会有土腥味，这是番茄炒大虾好吃的关键。
食材准备
主料 大虾 400 克 番茄 3 个
辅料 大蒜 5 瓣 生姜 2 片
调味 食盐适量 白糖小半勺 生抽 1 勺 料酒 1 勺 食用油适量
预处理操作
1 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，加料酒姜片抓匀腌制 10 分钟去腥
2 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，去皮之后更容易炒出沙
3 大蒜切片备用
炒制步骤
1 热锅倒油，下入大虾中小火煎制，两面煎到变红定型，盛出备用，不要煎太久，虾肉刚刚变色就可以盛出
2 锅里留底油，放入蒜片爆香，倒入番茄块，中火不停翻炒，按压番茄，炒到软烂出沙
3 加生抽，小半勺白糖，少量食盐，翻炒调成酸甜番茄酱汁
4 把煎好的大虾倒回锅中，转中小火焖 2 到 3 分钟，让大虾吸收番茄汤汁
5 大火稍微收浓汤汁就可以出锅，汤汁不要完全收干，留一点拌饭非常合适
操作注意要点
1 大虾腌制时间不要过长，避免虾肉失去弹性
2 番茄如果成熟度低不容易出沙，可以盖锅盖焖一会儿
3 盐最后微调，生抽本身有咸味，防止整道菜过咸
4 对虾过敏人群不能食用这道菜
成品判断标准
虾肉 Q 弹不柴，番茄酱汁浓稠酸甜，没有虾腥味，色泽红亮，就代表番茄炒大虾制作完成。
【常见问题】
问题 1 番茄炒大虾怎么做虾肉才不会老
回答 1 番茄炒大虾怎么做虾肉不老，大虾先短时间煎定型盛出，最后只焖 2 到 3 分钟，长时间煮会让虾肉收缩变老，做番茄炒大虾一定要控制焖煮时长
问题 2 番茄炒大虾怎么做番茄才出沙
回答 2 番茄炒大虾怎么做番茄出沙，番茄去皮切小块，中火反复按压翻炒，偏硬番茄可以盖盖焖软，炒出沙的番茄炒大虾酱汁味道更醇厚
问题 3 番茄炒大虾怎么做可以减少腥味
回答 3 番茄炒大虾怎么做减少腥味，挑掉虾线，提前用料酒姜片腌制，蒜片爆香，酸甜番茄酱汁也能遮盖虾腥，做好的番茄炒大虾没有土腥味
问题 4 番茄炒大虾怎么做汤汁更好吃
回答 4 番茄炒大虾怎么做汤汁好吃，加少量白糖中和番茄酸味，生抽提鲜，汤汁不要完全收干，番茄炒大虾剩下的汤汁用来拌饭风味很好
【免责申明】
本番茄炒大虾做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请不要制作食用，炒制过程注意用火安全。
