【如何做琥珀核桃】琥珀核桃是一道经典的中式甜点，外皮酥脆，内里香甜，口感层次丰富，深受人们喜爱。制作琥珀核桃的关键在于糖浆的熬制和核桃的烘烤技巧。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 核桃仁 | 500克 | 去壳、去皮，可选用带壳核桃后自行处理 |
| 白砂糖 | 150克 | 可根据个人口味调整 |
| 水 | 50毫升 | 用于熬糖浆 |
| 食用油 | 20毫升 | 烘烤时防粘，也可用黄油代替 |
| 盐 | 1小撮 | 提味，可选 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 预热烤箱：将烤箱预热至160℃，准备好烤盘并刷一层食用油防粘。 |
| 2 | 处理核桃：将核桃仁放入烤盘中，撒上少量盐，放入烤箱烘烤约10分钟，至表面微黄即可取出备用。 |
| 3 | 熬制糖浆：在锅中加入白砂糖和水，开小火慢慢熬煮，待糖完全融化后继续熬至糖浆呈琥珀色（约5-8分钟）。注意不要熬过头，以免焦糊。 |
| 4 | 裹糖浆：将烘烤好的核桃倒入糖浆中，快速翻拌均匀，使每颗核桃都裹上糖浆。 |
| 5 | 再次烘烤：将裹好糖浆的核桃重新铺在烤盘中，放回烤箱，以160℃再烤10-15分钟，直至表面金黄、糖衣凝固。 |
| 6 | 冷却定型：取出后放凉至室温，糖衣会进一步硬化，形成酥脆的外壳。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 糖浆温度控制 | 熬制时需持续搅拌，避免糖浆烧焦；糖浆颜色应为浅琥珀色，不可过深。 |
| 核桃烘烤时间 | 第一次烘烤不宜过久，防止核桃变苦；第二次烘烤主要为了定型。 |
| 翻拌均匀 | 裹糖浆时要快速翻拌，避免糖浆凝结成块。 |
| 冷却定型 | 完成后需彻底冷却，否则糖衣容易碎裂。 |
四、小贴士
- 若喜欢更香浓的风味，可在糖浆中加入少许肉桂粉或香草精。
- 制作完成后，可密封保存于干燥处，避免受潮影响口感。
- 可根据喜好添加其他坚果混合制作，如杏仁、腰果等。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出外酥内糯、香甜可口的琥珀核桃。不仅适合日常零食，也是一款极具中式风味的甜点佳品。
