辣炒肝尖如何做

【辣炒肝尖如何做】“辣炒肝尖”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在川菜和湘菜中较为常见。这道菜以猪肝为主料，搭配辣椒、蒜、姜等调料，口感鲜香微辣，深受大众喜爱。制作时需要注意猪肝的处理方法，避免腥味和口感过柴。下面将详细介绍“辣炒肝尖”的做法，并附上详细步骤与所需材料。

辣炒肝尖做法一览表

步骤	操作内容	说明
1	准备食材	猪肝200克、干辣椒5-6个、青椒1个、蒜3瓣、姜1小块、葱1根
2	处理猪肝	将猪肝切片，用清水浸泡10分钟去血水，再用厨房纸吸干水分
3	腌制猪肝	加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟
4	准备配料	干辣椒剪段，青椒切丝，蒜切末，姜切丝，葱切段
5	热锅凉油	锅中放油烧热，放入姜蒜爆香
6	下猪肝翻炒	放入腌好的猪肝快速翻炒至变色
7	加入辣椒	放入干辣椒和青椒，继续翻炒均匀
8	调味	加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味
9	收汁出锅	翻炒均匀后，淋少许水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅

小贴士：

- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬，影响口感；

- 辣椒可根据个人口味调整数量；

- 喜欢更香的可以加入少许花椒或豆瓣酱提味；

- 炒制时火候要掌握好，保持大火快炒，保留食材营养和口感。

通过以上步骤，一道美味可口的“辣炒肝尖”就完成了。不仅味道鲜辣开胃，还富含蛋白质，是日常饮食中的不错选择。