布拉肠制作方法和配方

【布拉肠制作方法和配方】布拉肠是广东地区一种传统的特色小吃，以其独特的口感和香浓的风味受到许多人的喜爱。它通常由猪肉、猪大肠等材料制成，经过精心腌制、灌制和蒸煮而成。下面将对布拉肠的制作方法和配方进行总结，并以表格形式展示关键信息。

一、布拉肠简介

布拉肠是一种以猪大肠为主要原料，加入猪肉、调味料等进行灌制后蒸制而成的传统食品。其特点是外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，香气扑鼻，常作为早餐或夜宵食用。

二、主要材料与配料

材料名称	用量（克）	备注
猪肉（肥瘦相间）	500	建议选用五花肉
猪大肠	1000	需提前清洗干净
生姜	50	切末使用
蒜末	30	可选
酱油	50	生抽为主
料酒	30	去腥增香
盐	15	根据口味调整
白胡椒粉	5	提味用
香油	20	增加香味
淀粉	30	增加粘性
火腿丁	50	可选，增加口感

三、制作步骤

1. 处理猪大肠

- 将猪大肠反复冲洗，去除异味。

- 用盐、醋、面粉搓洗，再用清水洗净。

- 放入沸水中焯水去腥，捞出沥干备用。

2. 准备肉馅

- 将猪肉剁成肉末，加入姜末、蒜末、盐、白胡椒粉、酱油、料酒、香油和淀粉搅拌均匀。

- 若喜欢口感丰富，可加入火腿丁拌匀。

3. 灌制布拉肠

- 将处理好的猪大肠套在漏斗上，从一端灌入肉馅。

- 注意不要灌得太满，留出空间以便蒸制时膨胀。

4. 蒸制

- 将灌好肉的猪大肠放入蒸锅中，大火蒸约1小时至熟透。

- 蒸好后取出冷却，切片即可食用。

四、小贴士

- 猪大肠清洗是关键，若处理不当会影响口感。

- 肉馅要搅拌至有黏性，才能更好地附着在肠衣上。

- 蒸制时间根据肠的大小适当调整，确保完全熟透。

五、总结

布拉肠是一道传统又美味的小吃，制作过程虽然略显繁琐，但只要掌握好材料比例和操作技巧，就能做出地道的风味。无论是家庭自制还是餐馆供应，布拉肠都是一种值得尝试的美食选择。

如需进一步了解布拉肠的文化背景或不同地区的变种做法，可继续查阅相关资料。