【黄花卤刀削面的做法】黄花卤刀削面是一道具有地方特色的面食，以其独特的口感和浓郁的酱香深受喜爱。制作过程中，关键在于面团的揉制、刀削的技巧以及卤汁的调配。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉选择要适中，太硬或太软都会影响口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可增加面团的筋性 |
| 清水 | 约250毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 黄花菜 | 50克 | 干黄花菜需提前泡发 |
| 猪肉末 | 200克 | 或用牛肉末替代 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 按口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉、鸡蛋和清水混合，揉成光滑的面团，醒发30分钟。 |
| 2 | 将黄花菜泡发后焯水，捞出备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末炒至变色。 |
| 4 | 加入黄花菜、生抽、老抽、料酒和适量水，小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 面团擀成厚片，用刀削成面条，放入沸水中煮熟。 |
| 6 | 将煮好的面条捞出，倒入卤汁中拌匀即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团处理 | 面团要揉至光滑，醒发时间充足，避免面团过粘或过硬 |
| 刀削技巧 | 刀削时力度均匀，保持面片厚度一致，可提高口感 |
| 卤汁调配 | 卤汁要熬制充分，确保味道浓郁，可适当加入少量淀粉勾芡 |
| 食材选择 | 黄花菜要选用干品，口感更佳；肉类可根据喜好替换 |
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出一碗美味的黄花卤刀削面。这道面食不仅营养丰富，而且风味独特，适合家庭日常食用或朋友聚会时分享。
