【过油肉做法怎么做】过油肉是一道具有浓郁山西地方特色的传统菜肴，以其鲜香滑嫩、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配木耳、胡萝卜、青椒等食材，经过腌制、过油、炒制等多道工序制作而成。下面将从原料准备、步骤流程、烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助读者更好地掌握这道菜的做法。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 木耳 | 50克 | 干木耳需提前泡发 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切片或丝状 |
| 青椒 | 1个 | 去籽切丝 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为佳 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
- 木耳泡发后洗净，胡萝卜和青椒切丝，大葱、生姜、蒜切好备用。
2. 过油处理
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热时，放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，捞出沥油备用。
3. 炒香配料
- 锅中留少量油，放入姜片、蒜片、大葱段爆香。
- 加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳翻炒几下。
4. 合炒调味
- 将过油后的肉片倒入锅中，加入酱油、盐、少许糖提鲜，翻炒均匀。
- 最后淋入少量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，即可出锅。
三、烹饪技巧
- 肉片要薄：过油肉的关键在于肉片的厚度，越薄越易熟且口感更嫩。
- 控制火候：过油时火不宜过大，避免肉片焦糊。
- 调味灵活：可根据个人口味添加辣椒、醋等调料，增加风味层次。
- 勾芡适度：勾芡可使菜肴更加滑润，但不宜过多，以免影响口感。
四、总结
过油肉不仅味道鲜美，而且营养均衡，是家庭餐桌上的佳品。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，即使是新手也能轻松掌握。掌握这道菜的要点，不仅能提升厨艺水平，还能在日常生活中增添更多美味选择。
表格汇总：
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜等 |
| 腌制肉片 | 加盐、料酒、淀粉拌匀，腌10分钟 |
| 过油处理 | 热油快炒至变色，捞出备用 |
| 炒配料 | 爆香姜蒜，加入蔬菜翻炒 |
| 合炒调味 | 加入肉片，调入酱油、盐、糖等 |
| 勾芡收汁 | 淋水淀粉，使汤汁浓稠 |
如您对这道菜有进一步的兴趣，也可以尝试不同配菜或调整调味方式，创造属于自己的独特风味。
