【干锅爬爬虾怎么做】干锅爬爬虾是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而著称。制作过程中讲究火候与调料的搭配，掌握好步骤和比例，就能做出地道美味的干锅爬爬虾。以下是对“干锅爬爬虾怎么做”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 爬爬虾（或小龙虾） | 500g | 建议选择鲜活的，去头去壳 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 花椒油 | 适量 | 可选，增加香味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
二、制作步骤
1. 处理爬爬虾
- 爬爬虾洗净后去头去壳，保留虾尾，挑出虾线。
- 用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 焯水去腥
- 锅中烧水，加入少许料酒和姜片，放入爬爬虾焯水30秒左右，捞出沥干。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入蒜片、姜片、大葱段炒出香味。
4. 加入爬爬虾翻炒
- 将焯好的爬爬虾倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调料，继续翻炒均匀。
6. 收汁装盘
- 待汤汁略微收干时，关火，撒上少许花椒油增香，装盘即可。
三、小贴士
- 爬爬虾一定要新鲜，否则影响口感。
- 炒制时火候不宜过大，以免虾肉变老。
- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒粉或小米辣。
- 使用花椒油能提升整道菜的风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾的干锅爬爬虾了。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
