【澄粉是什么粉】澄粉，又称小麦淀粉、澄面或糯米粉，是一种从小麦中提取的淀粉粉。它在中式面点制作中应用广泛，尤其在制作水晶饺、虾饺、肠粉等食品时非常常见。由于其独特的质地和透明度，澄粉常被用来制作半透明或全透明的食品，使其外观更加美观。
一、澄粉的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄粉、小麦淀粉、澄面、糯米粉 |
| 英文名称 | Wheat Starch / Clear Flour |
| 来源 | 小麦 |
| 特点 | 无筋、透明、细腻、吸水性强 |
| 常见用途 | 制作水晶饺、虾饺、肠粉、凉皮、米线等 |
| 食用方式 | 多用于蒸制或煮制食品 |
二、澄粉的特点与用途
1. 无筋性：澄粉不含蛋白质，因此没有面筋，适合制作需要柔软、透明质感的食品。
2. 吸水性强：澄粉遇水后会迅速膨胀，形成胶质状，有助于提升食品的弹性和口感。
3. 透明度高：经过蒸制后，澄粉制品呈现出半透明或完全透明的效果，视觉效果极佳。
4. 易消化：由于不含蛋白质，澄粉更容易被人体吸收，适合儿童和老年人食用。
三、澄粉与其他面粉的区别
| 项目 | 澄粉 | 普通面粉（中筋/高筋） | 糯米粉 |
| 是否有筋 | 无筋 | 有筋 | 无筋 |
| 透明度 | 高 | 低 | 低 |
| 吸水性 | 强 | 中等 | 中等 |
| 用途 | 水晶类食品 | 面包、馒头、面条 | 糯米团子、年糕 |
| 口感 | 软糯、滑嫩 | 弹性、筋道 | 黏性大 |
四、使用小贴士
- 澄粉在使用前需先用冷水调匀，再加入热水搅拌至透明状态。
- 澄粉制品不宜久煮，否则容易变硬或失去透明度。
- 澄粉可与其他粉类混合使用，如加入少量玉米淀粉可增加弹性。
总结
澄粉是一种以小麦为原料制成的无筋淀粉粉，因其透明、柔软、易加工的特性，在中式烹饪中广泛应用。无论是家庭自制还是餐饮行业，澄粉都是不可或缺的食材之一。了解它的特性和用途，可以帮助我们更好地掌握各类传统美食的制作技巧。
