【手擀面的肉卤子怎么做】手擀面配上一碗香浓的肉卤子，是许多家庭餐桌上的经典搭配。肉卤子不仅增加了面条的风味，也让整道菜更加丰富和有层次感。那么，如何制作一锅美味的手擀面肉卤子呢？下面将从食材准备、步骤总结以及关键调味技巧等方面进行详细说明。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 300克 | 带肥瘦相间的部位更香 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 干辣椒 | 1个 | 可选，增加辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 水 | 500ml | 煮制用 |
二、制作步骤总结
1. 处理食材
- 猪五花肉切成小块，放入冷水中焯水去血沫，捞出洗净备用。
- 葱切段，姜切片，蒜切末。
2. 炒香调料
- 锅中放少量油，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒等香料，煸炒出香味。
3. 加入肉块翻炒
- 将焯好的肉块倒入锅中，翻炒至表面微黄。
4. 调味上色
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使肉块上色。
5. 加水炖煮
- 倒入约500ml清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
6. 收汁调味
- 待肉熟后，根据口味加入盐和白糖，继续煮10分钟收汁，让卤子更浓郁。
7. 出锅装盘
- 关火后盛出，可撒少许葱花或香菜点缀。
三、关键技巧提示
- 肉的选择：选用带肥肉的五花肉，炖煮后口感更软糯，味道更香。
- 焯水时间：冷水下锅，水开后撇去浮沫，确保卤子清澈不油腻。
- 调味顺序：先加酱油上色，再加料酒去腥，最后根据口味调整咸淡。
- 收汁效果：适当收汁能让卤子更浓稠，味道更集中。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一锅香气扑鼻、味道浓郁的手擀面肉卤子。无论是日常晚餐还是周末聚餐，都能为家人带来一份温暖而满足的味道。
