【戚风蛋糕的制作方法】戚风蛋糕是一种口感松软、湿润且富有弹性的蛋糕，因其轻盈的质地深受许多烘焙爱好者的喜爱。它主要由蛋清、蛋黄、面粉、糖和油等原料制成，通过分蛋打发的方式使蛋糕蓬松。以下是戚风蛋糕的基本制作步骤与材料配比的总结。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：准确称量所有原料，确保比例正确。
2. 分离蛋清与蛋黄：将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，避免蛋清中混入蛋黄影响打发。
3. 打发蛋清：在蛋清中加入少量盐或柠檬汁，分次加入糖，打至硬性发泡。
4. 混合蛋黄糊：将蛋黄、牛奶、植物油、低筋面粉等混合搅拌均匀。
5. 混合面糊：将打发的蛋清分两次拌入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
6. 烘烤：将面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤。
7. 冷却脱模：出炉后立即倒扣冷却，防止塌陷。
二、材料与用量表（以6寸戚风蛋糕为例）
| 材料 | 用量（克） |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 40ml |
| 盐 | 1g |
| 柠檬汁/白醋 | 1-2滴 |
三、小贴士
- 蛋清打发时，容器要干净无油无水，否则会影响打发效果。
- 烘烤温度和时间根据自家烤箱调整，建议使用上下火150℃左右，烘烤约50-60分钟。
- 出炉后立即倒扣冷却，可有效防止蛋糕塌陷。
通过以上步骤和材料搭配，你可以在家轻松制作出美味的戚风蛋糕。掌握好打发技巧和翻拌手法，就能做出外酥内软、口感细腻的戚风蛋糕。
