提到湖南美食，许多人首先想到的是辣味十足的剁椒鱼头或者口味独特的辣椒炒肉。其实，在湖南众多美味中，攸县香干也是一道不可错过的经典菜肴。它质地细腻、味道醇厚，无论是单独食用还是搭配肉类烹饪，都能让人回味无穷。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的攸县香干炒肉。
准备食材
- 主料：攸县香干200克、五花肉150克。
- 辅料：青红椒各一个（根据个人喜好调整）、蒜苗几根。
- 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、食用油适量。
制作步骤
1. 处理食材
将五花肉切成薄片，大小均匀为宜；青红椒洗净后去籽切块；蒜苗切段备用；攸县香干先用清水冲洗干净，然后切成小方块。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，将切好的香干放入锅中稍微焯一下水，捞出沥干水分备用。这样可以去除豆制品特有的豆腥味，同时让香干更加紧实有嚼劲。
3. 炒制五花肉
热锅凉油，放入五花肉片，中小火慢慢煸炒至表面微黄且油脂析出。接着加入少许生抽和老抽调色，翻炒均匀后盛出备用。
4. 爆香配料
锅内留底油，放入蒜苗段和青红椒块快速翻炒几下，直至散发出香味。此时可加入少量盐帮助蔬菜脱水。
5. 混合翻炒
把之前炒好的五花肉重新倒回锅中，与青红椒、蒜苗一起快速翻拌均匀。随后倒入焯过水的攸县香干，加入适量蚝油提鲜，再撒入一点点白糖增甜。
6. 调味收汁
根据个人口味再次调整盐分，最后大火快炒片刻，待所有食材充分融合即可出锅装盘。
温馨提示
- 攸县香干本身带有咸味，在烹饪过程中要注意控制调料用量，避免过咸。
- 五花肉的选择很重要，肥瘦相间的部分既能增加风味又能防止香干过于干燥。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后淋上一点热油，使整道菜看起来更加诱人。
这道“巨好吃攸县香干炒肉”不仅色香味俱全，而且操作简便快捷，非常适合家庭日常餐桌或朋友聚会时享用。快来试试吧！
