泡椒鱼是一道色香味俱全的传统川菜，以其酸辣开胃、鲜香嫩滑而深受人们喜爱。今天就来教大家如何在家制作这道美味佳肴。
首先准备好所需食材：新鲜的草鱼一条（约1.5公斤），泡椒适量，姜蒜末少许，葱花适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、醋和淀粉各适量。
步骤一：处理鱼肉。将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后从背部切开，去除鱼骨，将鱼肉片成薄片。在切好的鱼片中加入少量盐、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟。
步骤二：准备调料。取一个碗，放入泡椒、姜蒜末、生抽、老抽、白糖、盐和醋调成酱汁备用。
步骤三：炒制泡椒。锅中倒入适量油，加热后放入泡椒翻炒出香味，接着加入腌制好的鱼片快速滑散，待鱼片变白时盛出备用。
步骤四：炖煮。重新起锅，加入适量清水或高汤，烧开后加入之前调好的酱汁，再次煮沸后下入鱼片，轻轻搅拌均匀，让鱼片充分吸收汤汁的味道。
步骤五：收汁装盘。待汤汁浓稠时即可关火，撒上葱花点缀，最后将泡椒鱼盛入盘中即可享用。
这道泡椒鱼不仅做法简单，而且味道鲜美，非常适合家庭聚餐时制作。希望各位朋友都能成功做出一道美味的泡椒鱼！
