东北菜以其丰富的口感和独特的风味深受人们的喜爱，而其中的“溜肉段”更是不可错过的一道经典菜肴。这道菜色香味俱佳，外酥里嫩，酸甜适口，是一道非常受欢迎的家常菜。接下来，我们就一起来学习一下如何制作这道美味的东北溜肉段。
所需食材：
1. 猪里脊肉 300克
2. 青椒 1个
3. 红椒 1个
4. 胡萝卜 半根
5. 大葱 适量
6. 姜 适量
7. 蒜 适量
8. 鸡蛋清 1个
9. 淀粉 适量
10. 盐 适量
11. 白糖 适量
12. 醋 适量
13. 生抽 适量
14. 料酒 适量
15. 清水 适量
制作步骤：
第一步：准备材料
将猪里脊肉切成大小均匀的小块，青椒、红椒、胡萝卜切片，大葱切段，姜蒜切末备用。
第二步：腌制肉段
将切好的里脊肉放入碗中，加入少许盐、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15分钟。然后在腌制好的肉段上裹上一层薄薄的淀粉，确保每一块肉都均匀地沾满淀粉。
第三步：炸制肉段
锅中倒入足够的油，烧至六成热时，将裹好淀粉的肉段逐一下入锅中炸制。炸至金黄色且表面酥脆时捞出沥油备用。
第四步：调制酱汁
取一个小碗，加入适量的白糖、醋、生抽、清水，搅拌均匀制成酱汁备用。
第五步：炒制配菜
锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，接着放入青椒、红椒和胡萝卜片翻炒均匀。
第六步：烹制溜肉段
将炸好的肉段倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。然后倒入事先调好的酱汁，快速翻炒，使肉段充分吸收酱汁的味道。
第七步：装盘
待酱汁收浓并均匀包裹在肉段上时，即可关火出锅。将溜肉段盛入盘中，一道色香味俱佳的东北溜肉段就完成了。
小贴士：
1. 在炸制肉段时，要控制好油温，避免温度过高导致肉段外焦里生。
2. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多加一些糖和醋。
3. 如果喜欢更加丰富的口感，可以在最后加入一些炸好的花生米或者腰果。
按照以上步骤操作，你就可以轻松制作出一道地道的东北溜肉段了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是一道非常棒的宴客菜。快动手试试吧！
