江油肥肠是一道四川地区的特色美食，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，肥而不腻，香辣适口，非常适合喜欢川菜的朋友尝试制作。下面我们就来详细学习一下江油肥肠的做法。
准备材料：
- 猪大肠：500克
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 干辣椒：10个
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：3片
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 清洗猪大肠：将买回来的大肠用清水冲洗干净，然后加入盐和醋反复搓洗，去除表面的黏液和异味。最后用清水冲洗几次，确保彻底清洁。
2. 焯水处理：将洗净的大肠放入锅中，加入足够的冷水，放入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出沥干备用。
3. 炒制调料：锅中倒入适量食用油，加热后放入干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，接着加入八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
4. 翻炒肥肠：将焯过水的大肠倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，加入生抽、老抽调色调味，再加入白糖提鲜。
5. 加水炖煮：往锅中加入适量热水，水量以没过大肠为宜。大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可根据口味调整盐量。
6. 收汁装盘：待肥肠炖至软烂入味后，开大火收汁，直至汤汁浓稠即可出锅装盘。
这样一道美味的江油肥肠就完成了。这道菜的关键在于前期的清洗工作以及后期的慢炖过程，只有这样才能保证肥肠的口感和味道都达到最佳状态。希望各位朋友在家也能轻松做出这道地道的四川美食！
