老面馒头的做法与配方（老面馒头的做法和配方）

发布时间：2024-06-14 04:48:08 栏目：综合精选

导读 您好,今天张张来为大家解答以上的问题。老面馒头的做法与配方，老面馒头的做法和配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、...

您好,今天张张来为大家解答以上的问题。老面馒头的做法与配方，老面馒头的做法和配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！



1、老面馒头的做法先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水。

2、待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形。

3、入锅点火开始蒸烙。

4、燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通。

5、上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。

6、圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。

7、老面馒头的配方材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。

8、将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。

9、发面团材料中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）。

10、老面团35克。

11、奶油（或色拉油）1大匙做法将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团。

12、面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。

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