鸡蛋仔的传统配方是低筋面粉140克、泡打粉7克、木薯淀粉20克、鸡蛋2个、细砂糖80克、牛奶60毫升、清水50毫升、玉米油60毫升。制作时需将粉类混合过筛，蛋糖打发至浓稠，分次加入液体和粉类，最后静置30分钟，用专用模具加热烤制即可。
详细步骤：
1. 将低筋面粉、泡打粉、木薯淀粉混合过筛，备用。
2. 鸡蛋打入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色发白、体积膨大、滴落痕迹不易消失的状态。
3. 分次加入牛奶、清水和玉米油，低速搅拌均匀。
4. 将过筛的粉类分两次筛入蛋糊中，用刮刀切拌至无干粉，注意不要过度搅拌。
5. 面糊盖保鲜膜，静置30分钟，让泡打粉充分起效。
6. 鸡蛋仔模具预热，刷薄油，倒入面糊至八分满，合上模具，中小火加热，每面约1.5分钟，中途翻面，烤至两面金黄即可。
7. 取出后放在晾网上散热，趁热食用口感最佳。
【常见问题】
问题1：鸡蛋仔怎么做才外脆里软？
回答1：鸡蛋仔外脆里软的关键在于面糊静置30分钟使泡打粉充分反应，以及模具充分预热后中小火慢烤，翻面时确保两面受热均匀，这样内部组织才能蓬松软嫩。
问题2：鸡蛋仔面糊太稀怎么办？
回答2：如果鸡蛋仔面糊流动性过强，可少量多次加入低筋面粉或木薯淀粉调整，最终面糊状态应为缓缓滴落且留下纹路，静置后面糊会略微变稠，若仍太稀需重新配比。
问题3：鸡蛋仔可以用普通面粉代替低筋面粉吗？
回答3：不建议直接用普通面粉，因为普通面粉蛋白质含量高，会导致鸡蛋仔口感偏硬。若需替代，可用中筋面粉和玉米淀粉按4:1比例混合，其筋度接近低筋面粉，做出的鸡蛋仔依然松软。
