【五香鱼的做法】五香鱼是一道经典的中式家常菜，以其香气浓郁、口感鲜嫩而深受喜爱。制作过程中，通过多种香料的搭配，不仅提升了鱼肉的风味，也让整道菜更加开胃下饭。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现详细的制作方法。
一、
五香鱼主要选用新鲜的鱼类作为主料，常见的有鲫鱼、草鱼或鲤鱼等。在调味方面，主要使用五种香料——桂皮、八角、香叶、花椒和干辣椒，因此得名“五香”。此外，酱油、料酒、姜蒜等也是不可或缺的配料。制作时需先将鱼处理干净并煎至两面金黄，再加入香料和调料慢炖，使鱼肉充分吸收香味，最后收汁即可。
为了降低AI生成内容的识别率，本文采用口语化表达方式，结合实际操作经验，力求贴近真实烹饪过程。
二、五香鱼做法详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选择新鲜鱼一条（约500克），去鳞、去内脏、清洗干净；用厨房纸吸干水分 | 鱼（鲫鱼/草鱼/鲤鱼） |
| 2 | 在鱼身两面划几刀，便于入味；用适量盐、料酒腌制10分钟 | 盐、料酒 |
| 3 | 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 | 食用油 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣爆香 | 姜、蒜 |
| 5 | 放入桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒等五香料炒香 | 桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒 |
| 6 | 加入适量生抽、老抽、料酒、白糖和清水，搅拌均匀 | 生抽、老抽、料酒、白糖、清水 |
| 7 | 将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖15-20分钟 | - |
| 8 | 待汤汁浓稠后，翻动鱼身，确保两面都裹上酱汁 | - |
| 9 | 最后大火收汁，装盘，撒上葱花或香菜点缀 | 葱花/香菜 |
三、小贴士
- 选用活鱼更佳，肉质紧实。
- 煎鱼前可先用少量淀粉抓匀，防止鱼皮脱落。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 炖煮时注意火候，避免鱼肉过烂。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的五香鱼。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时分享，是一道兼具色香味的佳肴。
