【爆炒牛肉丸的做法】爆炒牛肉丸是一道色香味俱全的家常菜，做法简单，口感鲜嫩多汁，深受大众喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。下面将从材料准备、制作步骤和烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉末 | 300g | 建议选用牛肩肉或牛腿肉，肥瘦比例3:7 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉丸的粘性和弹性 |
| 葱姜水 | 50ml | 提香去腥，可用葱花和姜末泡水 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增添风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 使肉丸更嫩滑 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉末中加入鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和葱姜水，顺时针搅拌至起胶。 |
| 2 | 手掌沾水后取适量肉末，揉成大小均匀的肉丸。 |
| 3 | 锅中烧热油，放入肉丸，中小火煎至表面微黄后翻面，两面煎熟后盛出备用。 |
| 4 | 另起锅，加入少许油，放入蒜末、干辣椒等配料炒香。 |
| 5 | 加入煎好的牛肉丸，倒入适量清水或高汤，大火煮开后转小火焖煮5分钟。 |
| 6 | 最后根据口味调整咸淡，收汁后即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 肉丸要揉得紧实：这样在煎制时不容易散开，口感更好。
2. 煎肉丸时不要频繁翻动：避免破坏形状，影响外观。
3. 可加入胡萝卜丁或青椒丝：增加菜品的色彩和营养。
4. 喜欢辣味的可以加辣椒酱或花椒油：提升风味层次。
5. 提前腌制肉末：可以让肉丸更加入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的爆炒牛肉丸。这道菜不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会或家庭聚餐时享用。尝试一下，感受地道的中式美味吧！
