【正宗广东肠粉酱汁配方做法】广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统小吃，其口感滑嫩、味道鲜美，而酱汁则是决定肠粉风味的关键。正宗的广东肠粉酱汁讲究香、鲜、辣、甜的平衡，下面将为大家总结一份经典的广东肠粉酱汁配方及制作方法。
一、
广东肠粉酱汁通常由多种调味料调制而成，主要包括酱油、蚝油、糖、辣椒油、芝麻酱、蒜蓉等。不同地区的做法略有差异，但核心原料基本一致。酱汁的调配比例直接影响最终的味道，因此掌握好每种调料的用量非常重要。
制作时需要注意火候和搅拌均匀，以确保酱汁的顺滑与香味充分融合。此外，部分做法中还会加入少许鸡精或味精提鲜，但为了健康考虑，也可选择不加。
二、表格：正宗广东肠粉酱汁配方及做法
| 配料名称 | 用量（按10碗肠粉计算） | 备注 |
| 生抽 | 50ml | 建议使用金标生抽，味道更醇厚 |
| 蚝油 | 30ml | 提鲜增香，不可少 |
| 白糖 | 15g | 中和咸味，提升整体口感 |
| 辣椒油 | 20ml | 根据个人口味调整，可选红油或自制辣椒油 |
| 芝麻酱 | 20g | 增加香气和浓稠度，建议用花生酱替代也行 |
| 蒜蓉 | 15g（约2瓣） | 研磨成泥，增加香味 |
| 香油 | 10ml | 增添香气，最后加入效果更好 |
| 鸡精/味精 | 5g | 可选，根据口味添加 |
| 水 | 50ml | 调整酱汁浓度，使口感更顺滑 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将所有配料准备好，尤其是蒜蓉需要提前捣碎或用搅拌机打成泥。
2. 混合酱汁：在碗中依次加入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、芝麻酱、蒜蓉、鸡精等，搅拌均匀。
3. 加水调节：加入适量清水，继续搅拌至酱汁呈顺滑状态，可根据个人口味再做微调。
4. 加热（可选）：若喜欢热酱汁，可将酱汁倒入小锅中，用小火加热1-2分钟，搅拌均匀后关火。
5. 装盘使用：将调好的酱汁淋在蒸好的肠粉上即可。
四、小贴士
- 如果没有现成的辣椒油，可以用食用油加干辣椒段炸制，再加入花椒、八角等香料提味。
- 芝麻酱可用花生酱代替，但风味略有不同。
- 酱汁不宜过咸，建议先少量调制，尝味后再调整。
通过以上配方和步骤，您可以在家轻松做出地道的广东肠粉酱汁，享受美味又不失传统的风味。
