白灼芥兰的做法

【白灼芥兰的做法】白灼芥兰是一道经典的粤菜，以清淡鲜美、保留食材原味而著称。其做法简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是制作白灼芥兰的详细步骤与技巧总结。

一、

白灼芥兰是将新鲜芥兰快速焯水后，再用酱汁或蒜蓉调味的烹饪方式。其核心在于“快”和“鲜”，确保芥兰保持脆嫩口感，同时充分吸收调味料的味道。主要材料包括芥兰、蒜末、酱油、蚝油等，可根据个人口味调整。

制作时需要注意以下几点：

1. 选材新鲜：选择茎部较粗、叶片翠绿的芥兰，口感更佳。

2. 焯水时间控制：焯水时间不宜过长，以免芥兰变软失去脆感。

3. 调味讲究：蒜蓉和酱汁的搭配能提升整体风味，建议使用生抽和蚝油提鲜。

4. 装盘美观：摆盘时可撒上少许葱花或红椒丝，增加视觉效果。

二、制作步骤与材料表格

项目	内容说明
主料	芥兰 500g（约2把）
配料	蒜末 2汤匙、红椒丝 1小把（可选）、葱花适量（可选）
调料	生抽 1汤匙、蚝油 1/2汤匙、盐 少许、食用油 1汤匙
工具	烧水锅、漏勺、炒锅、碗、筷子
步骤	1. 芥兰洗净，去老根，切段； 2. 锅中烧水，加少许盐，放入芥兰焯水30秒； 3. 捞出沥干，摆盘； 4. 热锅凉油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、盐调汁； 5. 将酱汁淋在芥兰上，撒上葱花或红椒丝即可。

三、小贴士

- 焯水时加一点盐，有助于保持芥兰的翠绿色。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在酱汁中加入少量糖提鲜。

- 白灼芥兰适合搭配米饭或作为下酒菜，清爽不腻。

通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的白灼芥兰。不仅保留了食材的营养，还能享受地道的粤式风味。