【生炸乳鸽的做法生炸乳鸽怎么做】一、
生炸乳鸽是一道经典的粤菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。其制作过程讲究火候与调味，关键在于腌制和油炸的技巧。以下为详细的生炸乳鸽做法总结，帮助您在家轻松复刻这道美味。
二、生炸乳鸽的做法总结
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选择新鲜乳鸽，约500克左右，确保肉质细嫩。 |
| 2 | 清洗处理 | 将乳鸽洗净，去内脏、头颈，沥干水分。 |
| 3 | 腌制入味 | 用盐、料酒、姜汁、胡椒粉、葱段等调料腌制30分钟至1小时，使肉质更入味。 |
| 4 | 挂糊上浆 | 用淀粉或面粉调成糊状，均匀涂抹在乳鸽表面，增强外皮酥脆感。 |
| 5 | 油炸定型 | 锅中加油，油温六成热（约180℃）时放入乳鸽，小火炸至表皮金黄，捞出控油。 |
| 6 | 复炸上色 | 再次加热油至八成热（约220℃），将乳鸽复炸30秒至1分钟，使其更加酥脆且色泽红亮。 |
| 7 | 装盘食用 | 稍冷却后切块装盘，可搭配椒盐、辣椒酱等蘸食。 |
三、小贴士
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 油炸时注意控制火候，避免外焦里生。
- 复炸是提升口感的关键步骤，不可省略。
- 可根据个人口味加入适量五香粉、孜然等调味料。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩的生炸乳鸽，享受地道的粤式风味。
